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腊月年味--腊肠

时间:2016-12-19    来源:老家网    

每到冬天,竹溪家家户户必备香肠、腊肉、腊排骨、腊鸡、腊鸭等等,过年若没这些菜,感觉不是过年。因制作时间大多在腊月,香肠也称腊肠。下面给大家介绍竹溪腊肠的做法。

 

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第一步:分块。将大块大块的肉分割成小块,以方便切片为宜。

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第二步:切片,把肉块切成厚肉片。

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第三步:厚肉片放进切肉机,进一步切片。肉要肥瘦相间,才好吃。切到这种程度,就可以制作了。

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第四步:拌均。纯手工,在一个大盆里,将肥肉与瘦肉充分搅拌均匀。

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第五步:调味。这是香肠好吃与否最关键的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,这些都是平时家中常备的调料,依自己品味的轻重调节。

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第六步:准备肠衣。

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第七步:将调料充分搅拌、揉均。这是一个累人的过程,制作者揉得满头冒汗,脱了棉衣。

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第八步:灌香肠。没出现机械化之前,包括现在一些农村,仍然采用手工、用一根竹竿一点一点往肠衣里灌,是件很辛苦的工作。现在好了,在手往机器的漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠。

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第九步:扎成30-40厘米的小段。一是方便晾晒,二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。整个制作流程到此基本上结束,可以拿回去晾晒起来。不过回去晾晒之前先拿热水(不能太烫)将香肠洗一遍,这样晒出来会明亮,不然颜色黯淡,主要是上面的盐分等东西要洗掉。

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第十步:晾晒。通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。   

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(编辑:张勇)

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