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竹溪美食--韭菜盒子

 来源:老家网    

 

天一冷就想吃带馅儿的,一道竹溪经典面食——韭菜盒子,不仅可以当菜吃,也可以当饭吃。它表皮金黄酥脆,外型美观、松软还带有一点嚼劲的盒子皮里包裹着韭香浓郁的口感别提多好吃了,而且做起来方便。

食材

主料:韭菜120g

辅料

油适量、盐2g、虾皮3g、面粉200g、粉丝40g、十三香少许、鸡蛋2个、热水适量、凉水适量、香油适量

步骤

1.准备好材料,虾皮提前冲洗下。

2.鸡蛋2个,加少许盐(1g)打散备用。

3.韭菜择好,清洗干净后切末。

4.粉丝用水泡软后切碎,长度和韭菜长度差不多。(韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份,避免出汤)

5.平底锅倒适量油烧热,再倒入打散的蛋液,并用锅铲不停搅拌翻炒,最后炒熟后就是鸡蛋碎了.

6.锅内留余油,把虾皮煎香出锅。(煎过的虾皮吃起来香味才会更浓)

7.面粉放入不锈钢盆中,先倒入沸水,并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,再加冷水,并用手揉搓,揉成面团,醒面20分钟后就可以用了.

8.将鸡蛋碎,虾皮,粉丝,韭菜末全部放在一起,再加入少许的香油,盐,十三香搅拌均匀。

9.面团饧发20分钟后,揉匀揪成小剂子,擀成圆形的面皮。

10.放上馅料。

11.包成半月形形状,因为不喜欢吃韭菜厚厚的花边,我就用叉子在面皮的边上按下去,形状看起来像个拉链,不会露口,(不会卷花边的话可要试试这个方法哈。)

12.不沾锅加少许油加热后,把包好的韭菜盒子放入煎。(用油煎过的面皮表面会脆脆的很好吃)

13.中小火,两面各煎黄即可出锅了。

小贴士

1.为了保持韭菜本身的味道,只需加底料,不必放太多其他调料。

2.和面的时候不必那么严格的参照我这个比例,只要加沸水和冷水能和成面团就可以.

3.因为馅料本身基本都是熟的了,只要稍微烙一下就能吃了,煎的太久会影响韭菜自然的清香。

                                                            (编辑:张勇)

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