"春初早韭，秋末晚菘"（《齐书》），意为春季宜食韭菜，秋冬宜食白菜萝卜。"春食则香，夏食则臭"也是对韭菜的实评。
      有资深善食者说：初春头茬韭菜因饱受灰尘粪便玷污，卫生状况不保，故而三月下旬的春韭品质更佳。余愿苟同。
      每年春季，初食春韭，最宜清炒：菜籽油爆香干红椒后下韭菜（可镶青椒少许），大火炒至九成熟加盐和生抽后岀锅。这是最纯粹的吃法，亦是颇具情怀的吃法。"夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。"（杜甫《赠卫八处士》）试想，战乱年代， 春雨潇潇的夜晚，故人叩门来访，欣喜的主人赶紧披蓑戴笠，到菜地里割几把韭菜，一盘清炒韭菜，一壶自酿的家酒，与故人边喝边聊，古道真切的味道在雨夜中弥漫开来。
      时至今日，韭菜请客大多是拿不出手了，还有谁"夜雨剪春韭"以待客？从超市里买来的韭菜，看似出落得壮硕鲜嫩，其实已非昔日之物，大多受染于化肥、农药、激素，没有了纯真朴素的品质，哪还有诗意可言？
      吃过了清炒春韭，再吃就得变些花样，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆干、韭菜合子、酸韭菜辣子云云，以待后表。
      韭菜又叫起阳草，我虽无阳痿早泄之忧，却总爱在这春意盎然的季节吃些韭菜。（待续）

            
        ——烹、图、文：老盆 18671965999