泉溪镇洋芋以个大、质优、淀粉含量高，富含多种营养元素，烹调口感好而远近闻名，深入人们喜爱。以洋芋为主料或辅料的菜品更是数不胜数，其中洋芋玲珑蒸饺以其做法考究，外形晶莹剔透，口感清香糯滑而成为本地一道特色菜。
放入蒸笼
洋芋玲珑蒸饺做法精细讲究。先要准备好饺子皮、饺子馅。饺子皮：选择泉溪镇本地洋芋，去皮后把洋芋蒸熟，取出后放在面盆中捣碎只粘稠状。待稍微晾冷，将捣碎的洋芋捏成圆形薄皮。饺子馅：以芝麻、花生、核桃、红糖为主，将芝麻、花生、核桃等在锅中烘炒至香脆，捣碎后再加入红糖或白糖即可，也可根据个人口味添加其他辅料。饺子包好后，放入蒸笼内放置的当地芭蕉叶上，蒸20分钟即可出锅。蒸熟后的饺子晶莹剔透，入口清香糯滑，甜而不腻，是一道深受喜爱的甜品菜。
